|
|
Gekonfijt Konijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 Konijnenruggen (? 400/500 gr. per stuk). 2 l. Ganzenvet (poelier). 10 gr. Zeezout. 15 gr. Garam Masala (Indiaas). 1 Zakje Ongemalen Kardemom. Verse Koriander. 12 Stronkjes Witlof. 3 Tenen Knoflook. 1 Spaanse Peper. 4 Sjalotten
Voorbereiding:
Marineer de konijnenruggen een dag van tevoren in het zeezout, garam masala, de fijngesneden sjalotten, peper en knoflook.
Bereidingswijze:
Wrijf de kruiden licht van de konijnenruggen af en konfijt deze in het ganzenvet gedurende 2 uur (smelt het vet, leg de ruggen erin en laat op 90 graden garen). Het vlees is gaar als het uit elkaar valt. Pluk het van het bot. Roerbak de blaadjes witlof in wat olijfolie en breng op smaak met suiker, zout en peper. Rooster de kardemom en pel ze. Verwarm het vlees met de kardemom in een koekenpan met een druppeltje ganzenvet en strooi er wat koriander over.
|
|
|